Per noi di Antica Ardenga c'è solo una gioia superiore al vedere i nostri prodotti.
Vedere la soddisfazione negli occhi di chi li ha assaggiati.
Le dimensioni abbondanti, derivate da maiali pesanti ed al grasso diventato rosa grazie alla stagionatura rendono la pancetta dell’Ardenga un classico della tipicità, da anni riconosciuta dai buongustai della zona e non solo.
Un salume magro, profumato e decisamente delicato, leggermente salato solo con Sale Marino di Cervia e raffinate spezie, stagionato a lungo nelle nostre tipiche e umide cantine.
Il guanciale può essere assimilato alla Pancetta o al Lardo per la porzione di grasso dalla quale è maggiormente composto
Naturalmente lo speck non è un prodotto della tradizione parmense, ma ormai è così raro ritrovarlo nel suo essere antico che abbiamo deciso di proporlo nel rispetto delle più antiche tradizioni.
La GranBresaola® non ha certo bisogno di presentazioni. Solo carni dei migliori tori europei lavorate fresche per avere una qualità altissima fin dall’inizio
Cosa serve per fare una vera mortadella? Sarebbe semplice dire della buona carne magra di suino, dei trippini molto sani, dei lardelli ben lavati in acqua calda perché non si stacchino dall’impasto, ed una certa attenzione in cottura.
Perché abbiamo scelto il prosciutto cotto del nostro amico Angelo? Sicuramente, per la sua conoscenza della materia prima, di come trattarla e dall’alto della sua esperienza la capacità di ottenere un cotto che fa veramente la differenza.
Le umide cantine delle “bassa” ne esaltano le caratteristiche di dolcezza e delicatezza che, data l’assoluta mancanza di additivi chimici, solamente il tempo, il microclima ideale, e un maiale di grandi dimensioni, riescono a renderle uniche.
