La Spalla Cruda di Palasone è un prodotto antichissimo che segue di pari passo la storia del Culatello.
Originaria della frazione di Sissa, Palasone (luogo dove esistono scritti più datati riguardanti il prodotto), la Spalla Cruda viene ricavata dalle fasce muscolari tra l’omero e la scapola dei nostri pesanti maiali. Viene salata e avvolta nella vescica rigorosamente a mano dai nostri norcini, come la tradizione della bassa parmense ci impone da generazioni.
Caratterizzata da una dolcezza e da una scioglievolezza unica, ci regalerà la sensazione di assaporare un salume ormai dimenticato da molti ma ancora in grado di regalare magnifiche emozioni grazie alla sua prorompente e delicata speziatura naturale.
Slow Food, così come per il Culatello e la Mariola, si impegna a tutelare questi grandi salumi per far si che non si perda un patrimonio di inestimata importanza.
