Il "Prete" è una rara specialità del parmense, realizzato da sempre solo nei pochi comuni rivieraschi del Po a Parma.
A differenza di salumi da cotta di altre province, al suo interno troviamo muscoli interi e non macinati, e la cotenna che li contiene non è cucita lateralmente, ma quella a tronco di cono dello stinco anteriore del maiale.
Dopo la cucitura, viene stretto tra due stecche di legno per facilitarne l'asciugatura, prima di una cottura tradizionale e molto lenta.
E' salato pochissimo con una rara ed elegante speziatura, che regala al palato delicate sensazioni di piacevolezza e sobrietà.
Sicuramente non ha la prorompenza e la decisione di altri impasti macinati tipo cotechino o zampone, e certamente lo caratterizza una digeribilità di altri tempi.
